La crème de Noël au mascarpone est un dessert incontournable qui illumine les tables festives. Veloutée et mousseuse, cette crème classique est idéale pour les tiramisus à base d’œufs, de sucre et de mascarpone, avec ou sans ajout de crème selon vos préférences. Parfaite pour garnir les gâteaux de Noël, elle s’apprécie également tout au long de l’année pour sublimer toutes sortes de pâtisseries et desserts.
Pour réussir cette crème au mascarpone, privilégiez des œufs très frais ou pasteurisés, jamais au-delà de leur date de péremption.
Préparer cette crème maison est un jeu d’enfant, à condition de suivre quelques astuces simples. Le secret principal réside dans l’utilisation du mascarpone à température ambiante. Sortez-le au moins deux heures avant de l’incorporer, afin qu’il s’intègre parfaitement aux œufs, qui doivent eux aussi être à température ambiante.
Voici comment préparer la crème de Noël au mascarpone
Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de mascarpone
- 200 g de crème fraîche (ou juste du mascarpone)
- 2 œufs
- 130 g de sucre
- 40 ml d’eau (si vous souhaitez pasteuriser les œufs)
- 1 extrait de vanille (facultatif ou rhum ou autre liqueur)
Préparation :
- Commencez par sortir la crème bien froide du réfrigérateur. Fouettez-la jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, en incorporant le mascarpone petit à petit pour obtenir une texture homogène.
- Séparez ensuite les jaunes d’œufs des blancs. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant une cuillère à café de sucre.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
- Ajoutez le mascarpone à ce mélange en fouettant à basse vitesse jusqu’à ce que l’ensemble soit bien lisse.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange précédent en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser la texture aérée.
- Ajoutez ensuite l’arôme de votre choix, comme un extrait de vanille ou une liqueur, pour parfumer la préparation.
- Pour garantir une sécurité optimale, travaillez avec des œufs très frais ou pasteurisez-les. Pour ce faire, portez le sucre à 121°C avec 40 ml d’eau et versez ce sirop chaud sur les œufs battus en fouettant jusqu’à refroidissement complet. Cette méthode rend les œufs totalement sûrs à consommer.
- Ajoutez ensuite la crème fouettée. Si une texture plus riche est souhaitée, remplacez la crème par une quantité équivalente de mascarpone et mélangez toujours délicatement avec une spatule pour préserver la légèreté de la préparation.
- Laissez reposer cette crème au mascarpone au réfrigérateur pendant une heure avant de l’utiliser. Aromatisez-la selon vos envies : rhum, liqueur d’orange, extrait de citron ou de vanille, ou encore une touche de liqueur de café pour des saveurs plus intenses. Utilisée froide, cette crème de Noël ne coulera pas et apportera une touche festive à vos desserts.
