Qui n’aime pas les frites ? Croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, elles sont un accompagnement parfait pour de nombreux plats. Mais réussir des frites maison parfaites peut parfois être un défi. Voici une méthode simple et efficace pour obtenir des frites dignes des meilleures friteries, directement dans votre cuisine. Le secret ? Une étape cruciale avant la cuisson.
Voici comment préparer les frites maison croustillantes
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje, Agria ou Manon)
- Huile de friture (huile de tournesol ou d’arachide)
- Sel fin
Préparation :
- La Préparation des Pommes de Terre : Lavez soigneusement les pommes de terre. Épluchez-les et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm de largeur. C’est ici l’étape cruciale : une fois coupées, placez les frites dans un grand saladier et recouvrez-les d’eau froide. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, voire jusqu’à 2 heures. Cette étape permet d’éliminer l’excès d’amidon, ce qui est essentiel pour obtenir des frites croustillantes. Plus le trempage est long, meilleur sera le résultat.
- Le Séchage : Égouttez les frites et séchez-les très soigneusement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Un bon séchage est primordial pour éviter les éclaboussures d’huile et assurer une belle coloration.
- La Première Cuisson : Chauffez l’huile de friture dans une friteuse ou une grande casserole à environ 160°C. Plongez-y les frites en plusieurs petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement blondes et encore molles. Cette première cuisson sert à cuire l’intérieur des frites. Égouttez-les et laissez-les reposer sur du papier absorbant.
- La Deuxième Cuisson : Augmentez la température de l’huile à 180°C. Plongez à nouveau les frites, toujours en petites quantités, pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Cette deuxième cuisson finalise la texture et donne le croustillant tant recherché.
- L’Assaisonnement : Égouttez les frites sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Salez-les immédiatement avec du sel fin.
Conseils :
- Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter une pincée de paprika ou d’autres épices de votre choix lors de la deuxième cuisson.
- Ne surchargez pas la friteuse ou la casserole, car cela fera baisser la température de l’huile et les frites seront molles.
- Utilisez une huile de qualité et changez-la régulièrement.
Dégustation :
Servez vos frites maison croustillantes chaudes, accompagnées de votre sauce préférée : mayonnaise, ketchup, moutarde… Elles accompagneront parfaitement un steak, un burger, une salade ou simplement dégustées seules. Bon appétit !
