Le gâteau Pinza de Venise est un véritable trésor de la cuisine vénitienne, une recette traditionnelle qui traverse les siècles et se transmet de génération en génération. Ce gâteau paysan, héritage des repas de Noël et du Nouvel An, n’a pas une seule version mais varie selon les régions et les familles.
L’ingrédient principal de cette gourmandise rustique est la farine de maïs jaune, associée à une généreuse quantité de fruits secs et confits. Les proportions peuvent changer, mais l’essence reste la même : un gâteau dense, parfumé, et étonnamment savoureux. De plus, il se conserve longtemps à l’extérieur du réfrigérateur, ce qui en fait une excellente option pour les festivités hivernales.
Le gâteau Pinza est particulièrement apprécié lors de l’Épiphanie, où il est traditionnellement dégusté accompagné d’un verre de vin chaud, pour réchauffer le cœur et l’âme. Ce gâteau rustique, simple mais délicieux, incarne parfaitement l’hospitalité et les saveurs authentiques de la Vénétie.
Voici comment préparer le gâteau pinza de Venise
Ingrédients pour 6 personnes :
- 200 g de farine de maïs
- 70 g de farine
- 100 g de sucre
- 80 g de beurre
- 800 ml de lait
- ½ sachet de levure chimique
- 50 g Raisins secs
- 8 figues sèches
- Orange confite
- 2 pommes
- 1 c à café de graines de fenouil
- 1 c à café de graines d’anis
- 80 ml de rhum
Préparation :
- Pour préparer la recette du gâteau pinza de Venise, commencez par faire tremper les fruits confits, les raisins secs, les figues sèches coupées en petits morceaux et les graines dans le rhum.
- Dans une petite casserole, portez le lait à ébullition. Dès qu’il commence à bouillir, ajoutez les farines tamisées tout en remuant constamment avec un fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.
- Faites cuire la polenta pendant 12 à 15 minutes, en veillant à ce qu’elle ait une consistance de polenta molle. Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait pour ajuster la texture.
- Une fois la polenta cuite, retirez-la du feu et ajoutez le beurre, le sucre ainsi que les fruits et graines que vous avez égouttés du rhum. Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la levure dissoute dans un peu de lait et mélangez de nouveau pour bien incorporer tous les ingrédients.
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule rectangulaire de 30 x 40 cm de papier sulfurisé et versez-y le mélange. Lissez la surface avec une spatule.
- Enfournez et laissez cuire pendant au moins 50 minutes, voire 60 minutes pour une cuisson idéale.
- Une fois la cuisson terminée, retirez le gâteau du four et laissez-le refroidir avant de le démouler.
- Dégustez-le tiède ou froid, saupoudré de sucre, et servez. Bon appétit avec ce délicieux gâteau pinza de Venise !
