Le gratin dauphinois est un plat emblématique de la cuisine française, originaire de l’ancienne province du Dauphiné. Sa première mention écrite remonte au 12 juillet 1788, lors d’un repas entre militaires et officiers pendant la Révolution française. Ce plat savoureux, à base de pommes de terre, de lait, de crème et de beurre, incarne la richesse de la tradition culinaire française.
Contrairement au gratin savoyard, le véritable gratin dauphinois ne contient pas de fromage. Malgré cela, sa croûte dorée et croustillante et sa texture crémeuse en font un délice irrésistible.
Voici la recette du gratin dauphinois de Julie Andrieu
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre
- 400 ml de lait entier
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- Noix de muscade
- Sel
- Poivre noir
Préparation :
- Préchauffez votre four à 160°C en mode chaleur tournante.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles à l’aide d’une mandoline. Ne les rincez pas pour conserver l’amidon.
- Écrasez la gousse d’ail avec le plat d’un couteau.
- Dans une casserole, versez le lait et ajoutez l’ail écrasé, une demi-cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir et de noix de muscade râpée.
- Portez le lait à frémissement, puis ajoutez les pommes de terre. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
- Retirez l’ail et versez le mélange dans un plat à gratin.
- Ajoutez la crème fraîche sur les pommes de terre et parsemez de petits morceaux de beurre.
- Enfournez pour environ 70 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
- À la sortie du four, laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Ce gratin dauphinois peut être servi comme plat principal végétarien ou comme accompagnement généreux. Sa texture fondante et sa saveur incomparable en feront sans aucun doute la vedette de votre repas de Noël. Vos invités ne manqueront pas de vous demander la recette !
