Les chiacchiere sont des beignets italiens traditionnels, principalement consommés pendant la période du Carnaval. Ce nom, qui signifie littéralement “bavardages” en italien, fait référence à la légèreté et la texture croustillante de ces douceurs, qui s’effritent facilement en bouche. Aujourd’hui, je partage avec vous la recette précieuse de ma grand-mère, un véritable trésor. Simple et rapide à réaliser, cette pâte donne des chiacchiere de carnaval parfaites : légères, friables, pleines de bulles et merveilleusement équilibrées.
Pour réussir ces délices, quelques astuces s’avèrent essentielles. Laissez toujours reposer la pâte, étalez-la très finement (environ 1 mm), et faites-la frire dans une grande quantité d’huile d’arachide maintenue à 170-175 °C. Ainsi, les chiacchiere n’absorberont pas d’huile et fondront littéralement en bouche. Une vraie gourmandise à savourer sans modération !
Voici comment préparer les chiacchiere de carnaval
Ingrédients :
- 400 g de farine T55
- 60 g de sucre glace
- 40 g de beurre (mou)
- 30 g de jaunes d’œufs (2 jaunes d’œufs moyens)
- 85 g d’œufs (entiers)
- 6 g de levure chimique
- 4 g de sel
- 1 g de zeste de citron (râpé)
- 1 gousse de vanille (Bourbon)
- 10 g de vinaigre
- 40 g de lait
- 1 litre d’huile d’arachide (pour la cuisson)
- 150 g de sucre glace vanillé (pour la décoration)
Préparation :
- Dans un bol ou le récipient d’un batteur planétaire, mélangez la farine avec le sucre glace.
- Ajoutez ensuite les œufs entiers et les jaunes préalablement battus ensemble. Incorporez la levure, le sel et le lait, puis pétrissez la préparation pendant quelques minutes.
- Ajoutez le beurre mou, le zeste de citron et la vanille, et continuez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Recouvrez la pâte d’un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour une durée de 12 heures.
- Le lendemain, étalez la pâte très finement, idéalement à 1 mm d’épaisseur, en utilisant une machine à pâtes. Découpez des rectangles à l’aide d’un emporte-pièce dentelé, puis réalisez une incision au centre de chaque rectangle pour leur donner leur forme caractéristique.
- Chauffez une grande quantité d’huile dans une poêle profonde à 170°C. Faites frire 2 ou 3 chiacchiere à la fois, en les cuisant quelques secondes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les soigneusement et déposez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Laissez refroidir complètement les chiacchiere, puis saupoudrez-les généreusement de sucre glace avant de les déguster.
