Je me suis toujours considérée comme une bonne cuisinière, mais il y a un plat qui m’a toujours échappé : le merlu et les crevettes en sauce. Je ne sais pas pourquoi, mais chaque tentative de le préparer n’a jamais répondu à mes attentes. Cependant, après plusieurs essais, j’ai enfin trouvé la recette parfaite.
La première étape cruciale consiste à choisir des ingrédients de qualité. Le merlu frais est indispensable, tout comme les crevettes. La sauce de poisson et le safran, véritables secrets de cette recette, apportent la touche supplémentaire qui rend ce plat encore plus délicieux. Le merlu et les crevettes en sauce sont si savoureux et délicats que vous ne pourrez pas résister à l’envie de les goûter. La sauce au poisson et au safran confère au plat une saveur unique, à la fois subtile et irrésistible.
Ce plat est parfait lorsque vous avez des invités à la maison et souhaitez les surprendre avec une recette à la fois sophistiquée et facile à préparer. L’alliance du merlu et des crevettes est un classique des fruits de mer, mais c’est la sauce au poisson et au safran qui en fait un véritable délice. Alors, si vous voulez préparer un plat de poisson qui impressionnera vos invités, n’hésitez pas à essayer cette recette de merlu et crevettes en sauce. Vous ne le regretterez pas !
Voici comment préparer le merlu et crevettes en sauce
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1,2 kg de merlu (ou également de cabillaud)
- 8-10 crevettes
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 poireaux hachés + toute la partie verte
- 2 pichets d’eau + ½ verre + selon le goût
- 1 petit oignon, haché
- 1 c à café de maïzena
- 1 sachet de safran
- ½ verre de vin blanc
- Huile d’olive
- Sel
Préparation :
- Commencez par préparer les crevettes. Décortiquez-les soigneusement, retirez le filament noir de l’intestin, puis disposez-les sur une assiette. Prenez la queue du merlu, ouvrez-la par le dos, retirez les os et les arêtes, puis découpez-la en longes.
- Salez légèrement les morceaux de poisson des deux côtés. Si besoin, optez pour du merlu déjà nettoyé et découpé en filets pour gagner du temps.
- Préparez ensuite un fumet de poisson. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les têtes des crevettes et faites-les dorer légèrement.
- Incorporez les os des longes de merlu et les parties vertes des poireaux, puis assaisonnez avec une pincée de sel. Ajoutez deux pichets d’eau et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.
- Une fois prêt, filtrez le bouillon à travers un tamis directement dans un saladier et réservez.
- Dans une poêle propre, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir le poireau finement haché avec les gousses d’ail et l’oignon, également émincés. Laissez cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
- Déglacez ensuite avec du vin blanc, en le laissant s’évaporer pendant environ 2 minutes. Dissolvez la maïzena dans un demi-verre d’eau et incorporez-la à la poêle. Mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe légèrement.
- Ajoutez ensuite 4 à 5 louches du fumet de poisson précédemment préparé. Mélangez bien, retirez du feu et utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une sauce onctueuse et homogène.
- Faites tremper le safran dans un peu d’eau pendant 5 minutes, puis incorporez-le à la sauce. Mélangez soigneusement et réservez au chaud.
- Passez à la cuisson des fruits de mer et du poisson. Dans une poêle, faites dorer les crevettes des deux côtés pendant environ 1 minute à feu vif, puis retirez-les délicatement. Faites de même avec les morceaux de merlu, en les cuisant pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
- Ajoutez ensuite la crème de poireaux et de safran, remettez les crevettes dans la poêle et laissez mijoter encore 2 à 3 minutes.
- Servez ce délicieux plat de merlu et crevettes en sauce safranée bien chaud. Accompagnez-le de riz blanc ou de légumes vapeur pour sublimer les saveurs délicates de cette recette.
