Le pain au levain, l’une des premières formes de pain levé, est fabriqué par fermentation de bactéries lactiques et de levures. Apprécié dans de nombreuses cultures pour sa saveur légèrement acidulée, le pain au levain offre également de potentiels bienfaits pour la santé.
1. Favorise la santé intestinale
La fermentation du levain produit des prébiotiques qui nourrissent les bonnes bactéries intestinales et soutiennent la digestion. Les bactéries lactiques présentes dans le levain libèrent des prébiotiques comme le bêta-glucane, qui améliorent l’activité probiotique dans le système digestif.
2. Peut améliorer la digestion
Les bactéries lactiques du levain décomposent les glucides non digestibles de la farine, notamment les FODMAPs. Cela peut réduire les ballonnements et l’inconfort abdominal chez les personnes sensibles au gluten non cœliaque ou souffrant du syndrome de l’intestin irritable.
3. Réduit les antinutriments
Le processus de fermentation du levain décompose l’acide phytique, un antinutriment courant dans les céréales qui peut bloquer l’absorption de minéraux comme le fer, le zinc et le calcium.
4. Aide à gérer et à réduire la glycémie
Le pain au levain a un index glycémique (IG) plus bas que d’autres types de pain. Par exemple, une portion de 30 grammes de pain au levain a un IG de 54, contre 71 pour la même quantité de pain complet classique.
5. Prévient les maladies graves
Le pain au levain complet, composant du régime méditerranéen, peut contribuer à réduire le risque de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et à favoriser la gestion du poids.
6. Contient moins de gluten
La fermentation décompose une partie du gluten présent dans le blé, ce qui peut le rendre plus tolérable pour les personnes ayant une légère sensibilité au gluten. Cependant, il reste contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladie cœliaque.
Valeur nutritionnelle
Une tranche moyenne de pain au levain grillé (environ 59 grammes) fournit :
- Calories : 188
- Protéines : 7,67 g
- Lipides : 1,26 g
- Glucides : 36,5 g
- Fibres : 1,8 g
- Sodium : 425 mg
Le pain au levain est également une bonne source de vitamines B, de manganèse, de sélénium et de fer.
Précautions
Bien que le pain au levain offre de nombreux avantages, il convient de noter que :
- Certaines variétés commerciales peuvent être riches en sodium.
- Il n’est pas sans gluten et ne convient pas aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou d’allergie au blé.
- Les personnes sous traitement IMAO doivent être prudentes en raison de sa teneur potentielle en tyramine.
En conclusion, le pain au levain peut faire partie d’une alimentation équilibrée lorsqu’il est consommé avec modération. Optez pour un pain au levain complet pour bénéficier d’un apport supplémentaire en fibres et en nutriments, favorisant ainsi une digestion saine et un meilleur contrôle de la glycémie.
