La tarte tatin est sans doute l’une des tartes françaises les plus connues au monde. Son originalité réside dans sa cuisson inversée : les pommes caramélisent au fond du moule avant d’être recouvertes de pâte. Voici une version simple et rapide pour savourer ce classique de la pâtisserie.
Voici comment préparer une tarte tatin
Ingrédients :
- 8 pommes Golden ou Reinette (environ 1,5 kg)
- 75 g de beurre demi-sel
- 200 g de sucre en poudre
- 350 g de pâte brisée prête à l’emploi (ou faite maison)
Préparation :
- Préparation des pommes : Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers.
- Caramélisation : Dans une poêle ou une cocotte allant au four (d’environ 26 cm de diamètre), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre en poudre en le répartissant uniformément sur le fond de la poêle. Laissez le sucre fondre et caraméliser, sans remuer, jusqu’à obtenir une belle couleur ambrée. Attention à ne pas le brûler.
- Disposition des pommes : Disposez les quartiers de pommes serrés les uns contre les autres sur le caramel. Saupoudrez avec un peu de sucre restant (environ 2 cuillères à soupe). Faites cuire à feu vif pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le caramel commence à bouillonner et à enrober les pommes.
- Cuisson au four : Retirez la poêle du feu. Laissez tiédir légèrement.
- Pâte : Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné. Découpez un cercle de pâte légèrement plus grand que le diamètre de la poêle.
- Assemblage : Recouvrez les pommes avec la pâte brisée en rentrant les bords à l’intérieur de la poêle, entre les pommes et le bord. Piquez la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits.
- Cuisson : Enfournez dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) pendant 15 minutes. Ensuite, baissez la température à 180°C (thermostat 6) et poursuivez la cuisson pendant encore 15 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et cuite.
- Démoulage : Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes. Placez un plat de service sur la poêle et retournez l’ensemble d’un coup sec et rapide. Attention au caramel chaud.
- Service : Servez la Tarte Tatin tiède ou froide, éventuellement accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
Conseils :
- Pour une pâte brisée maison, mélangez 250 g de farine, 125 g de beurre froid coupé en morceaux, une pincée de sel et environ 60 ml d’eau froide. Sablez le beurre et la farine, puis ajoutez l’eau et formez une boule. Laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant utilisation.
- Vous pouvez utiliser d’autres variétés de pommes, comme les Gala ou les Elstar, mais les Golden et les Reinette sont idéales pour leur tenue à la cuisson.
- Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de vanille dans le caramel.
