Les lasagnes à la bolognaise sont, sans aucun doute, l’un des plats les plus emblématiques d’Italie. Chaque famille, même à Bologne, possède sa propre version secrète, souvent transmise de génération en génération. Ce plat réconfortant, riche en saveurs et en histoire, est un véritable symbole de la cuisine italienne.
La vraie lasagna alla bolognese repose sur un équilibre parfait entre la sauce bolognaise, les pâtes fraîches et la béchamel. Mais ce qui fait toute la différence, ce sont les petites astuces de préparation qui transforment ce plat en une expérience culinaire inoubliable. Le secret réside dans la cuisson lente de la viande, l’utilisation d’un bon bouillon et la préparation d’une béchamel légère mais crémeuse.
Dans cet article, nous explorerons la recette authentique des lasagnes à la bolognaise, avec tous les secrets pour les réussir parfaitement à chaque fois. Préparez-vous à redécouvrir ce grand classique sous un jour nouveau, en suivant les étapes simples mais cruciales qui feront toute la différence !
Voici comment préparer la vraie lasagna alla bolognese
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de feuilles de lasagnes verts (de préférence frais)
- 100 g de parmesan râpé (de bonne qualité)
Pour la sauce béchamel – la vraie lasagna alla bolognese
- 1 l de lait entier
- 100 g de beurre
- 100 g de farine
- Noix de muscade
- Sel (environ une cuillère à café)
Pour la sauce bolognaise – la vraie lasagna alla bolognese
- 600 g de bœuf haché
- 200 g de lardons
- 100 g de céleri
- 100 g de carottes (nettes de déchets)
- 1 oignon doré (environ 70-80 g)
- 500 g de purée de tomates (ou de pulpe)
- 500 ml d’eau (+ ajouts éventuels en cours de cuisson)
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- 1 verre de vin rouge (de bonne qualité)
- Sel
Préparation :
- Préparation de la sauce béchamel : dans une grande casserole, versez le lait et chauffez-le à feu moyen. Ajoutez une cuillère à café de sel et une pincée de noix de muscade râpée. Laissez chauffer jusqu’à ce que le lait soit bien chaud, sans atteindre l’ébullition.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux dans une autre casserole. Une fois fondu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez rapidement avec un fouet jusqu’à obtenir un roux homogène, sans grumeaux et légèrement ambré, ce qui prend environ 30 secondes. Maintenez une chaleur douce pour éviter de le brûler.
- Toujours sur le feu, versez une louche de lait chaud dans le roux en remuant vigoureusement, puis ajoutez le reste du lait en une seule fois. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe, soit environ cinq minutes selon la température du lait. La consistance idéale reste fluide pour garantir une cuisson homogène des lasagnes.
- Une fois prête, retirez du feu, versez dans un bol propre et couvrez d’un film alimentaire pour éviter la formation d’une croûte.
- Préparation de la sauce bolognaise : comptez environ 4 heures pour préparer cette sauce, il est donc conseillé de la cuisiner la veille et de la conserver au réfrigérateur. Il est également possible de la préparer plusieurs jours à l’avance et de la congeler. Avant de l’utiliser pour le montage des lasagnes, veillez à la ramener à température ambiante.
- Dans un plat rectangulaire d’environ 25 × 30 cm, étalez une fine couche de béchamel au fond.
- Superposez ensuite les ingrédients en alternant une couche de feuilles de lasagne verte, une couche de béchamel, une couche de sauce bolognaise, du parmesan râpé.
- Répétez l’opération pour obtenir entre 5 et 7 couches, comme dans la recette traditionnelle. Pour la dernière couche, soyez généreux en sauce et en parmesan afin de former une croûte dorée et savoureuse lors de la cuisson.
- Enfournez à 180 °C, sur la grille du milieu, pour environ 40 minutes. Si la surface brunit trop rapidement après la mi-cuisson, couvrez d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
- Et voilà, la vraie lasagna alla bolognese, fondante et gourmande, prête à être dégustée !
